QUESO DE LA SERENA
Quesos, Turrones, Vinos, Jamones y Embutido. Todo esto y mucho más podemos degustar.
Con la denominación de
Origen de "Queso de la Serena" es conocido
internacionalmente, codeándose con las más prestigiosos quesos de todo el mundo.
Toda la zona se caracteriza por las peculiaridades de sus pastos y su benigno clima. Este hecho convierte a la comarca en lugar idóneo para la invernación de numerosos rebaños de ovinos que atravesaban por sus cañadas y senderos. Este queso en concreto, se beneficia de esas cualidades, y, en especial, de la calidad de la oveja de raza merina, elaborándose a partir de su leche cruda y entera.
Originariamente, este queso
artesano se elaboraba para el consumo doméstico e incluso era utilizado como
medio de pago entre los propios pastores.
Hoy día, con el mejoramiento de los
rebaños y una producción más cuidada se realizan quesos de extraordinaria
calidad, que se distribuyen por todo el territorio nacional.
Una de sus particularidades, es que la cuajada del queso se hace con la "flor de cuajo"(imagen de la derecha), muy abundante en La Serena
Su peso es alrededor de un kilo por pieza. Su proceso de elaboración incluye una fase de salado y necesita de al menos un mes para madurar, volteándolo cada día.
Su corteza presenta algunas
grietas y es aceitada, con un color amarillo similar a la cera. Su forma es cilíndrica
aplanada, con un contenido en materia grasa de un 53,58%, su temperatura óptima
de conservación oscila entre los 8º y 10º C.
Es un queso fuerte y recio, de sabor amargo y algo picante, muy mantecoso.
Podemos acompañarlo de vinos tintos con cuerpo, fuertes y de buen aroma.
Hay algunos pastores que todavía siguen utilizando el método tradicional para lograr tan preciado manjar.
Para más información: www.quesoserena.com
Tiene su origen en la península arábica, trayéndolo los árabes estos a Castuera como consecuencia de su expansión por la Península.
Se buscaba un producto no perecedero a corto plazo, que durara varios meses sin perder
sus propiedades nutricionales, y que, a la vez aportara una gran cantidad de energía.
Todo esto con el fin de que los soldados árabes no decayeran en su proliferación
por la península.
Este dulce se elabora con miel, almendra, azúcar y huevo. Las variedades típicas son Turrón duro de almendra, blando de almendra, de yema tostada, Torta Imperial y Rosca de Turrón. Pero actualmente están surgiendo nuevas variedades: de chocolate, de licores, de coco,... En la época de la industrialización se empezó a mecanizar el proceso que antes era totalmente artesanal. Ahora el proceso se realiza en varias fabricas, que dan empleo en la época de máxima producción a unas doscientas personas.
El proceso de fabricación sigue siendo igual que antaño, sólo que ahora la mecanización facilita las tareas.
Primeramente se crea un caramelo con la miel, azúcar
y clara de huevo, cuando se
consigue que 
tenga su punto óptimo, se le añaden las almendras a mano. Se finaliza
poniendo la masa en un molde, y una vez seca, se envasa en diferentes formatos para
su comercialización.
Otros productos que también se elaboran y que tienen gran aceptación son el mazapán, las peladillas, frutas glaseadas y frutos secos.
Por otra parte y unido a la producción se encuentran los "turroneros" que acompañan a la mayoría de las fiestas de la región y comunidades autónomas cercanas. La caseta del "Turrón de Castuera" es común en la tradición ferial de los pueblos.
Finalmente hay que señalar el fuerte esfuerzo de adaptación, reciclaje y modernización que ha tenido esta industria, incorporando nuevos productos hasta completar una extensa gama de variedades de calidad excepcional.
En el término existen muchas explotaciones de vid. Con la uva de estas vides maduradas al sol de la Serena, se elaboran exquisitos vinos, ya sean tintos, blancos o rosados.
De sobra son reconocido su prestigio, pues ya han sido galardonados con premios. Destacan el Cepaserena y Palique.
El Cepaserena, es un vino tinto, joven, aterciopelado, con unos aromas primarios
muy elegantes, robusto y muy suave al paladar. Para su elaboración mayormente
se utiliza la uva tempranillo (cencibel), también algo de garnocha común, y
alguna otra de la zona como garresgeña negra y mollar.
Vino para regarlo con carne, embutidos y jamón. Su temperatura ideal para servir es entre 15 y 17º C.
Pasamos a hablar del Palique, vino blanco, joven y afrutado. Su proceso de elaboración es muy laborioso. Primero se desfanga el mosto con el fin de poderlo sacar lo más suave posible. Posteriormente su proceso de fermentación dura de 12 a 14 días a una temperatura de 16-18ºC. Su graduación media oscila entre 12-12,5ºC.
Este vino destaca por su aroma, algo afrutado (manzana, plátano,...). Es ideal para pescados y marisco, acompañando muy bien con el Queso de La Serena. Su temperatura óptima para tomar está entre 10 y 12ºC.
Aunque la comarca es conocida por sus ganados
ovinos también existen grandes superficies de dehesas con encinares en la zona
sur, además de las tradicionales matanzas caseras. Al amparo del fuerte empuje
que han tenido a finales de los años 80 los productos del cerdo en la región
extremeña, han aparecido importantes fábricas y secaderos en la zona, que ha
enriquecido la oferta de productos de la comarca.
En la Plaza de Abastos, podemos encontrar un buen surtido de productos cárnicos: chorizos, salchichones, salchichas,... Si bien hay varias industrias cárnicas con una alta reputación en la comarca y en toda España, que venden al por mayor y directamente al público.
Este sector se ha consolidado como uno de los más representativos de la villa.
Es la hora de degustar las suculencias locales, que son a base de cordero, carnero y
cabrito. No hay que olvidarse que estamos en la región española de la oveja merina.
La Caldereta es carne en salsa, plato fuerte que necesita de la colaboración de un
tinto de la tierra. No se puede omitir el primer plato que en esta zona debe ser el
gazpacho extremeño, a base de miga de pan, aceite de oliva, ajo y tomate.
Si el turista es "hondo" para la comida, solicite el cocido extremeño, que se compone de tres platos: una sopa de pan con la sustancia del hueso de jamón, ternera, tocino, costilla de cerdo, codillo,..., un segundo plato de garbanzos, con berza o repollo cocidos con carne de cerdo, panceta y morcilla de "lustre", y un tercer plato con las carnes antes mencionadas. Para ablandar los garbanzos, pueden pedirse excelentes vinos que en esta tierra hay muestrario: Cepaserena y Palique, por citar algunos. También es típico acompañar la sopa con aceitunas machadas o del año. Como frutas típicas el melón y la sandía.
Gazpacho de pastor o "ajo blanco"
Ingredientes:
- Carne de Cordero
- Hígado de Cordero
- Aceite
- Una cucharada de pimentón
- Medio litro de vino de pitarra a ser posible
- Una cucharada de harina
- Pimienta
- Agua
- Perejil
- Ajos
- Cebolla
- Tomate
- Pimientos Rojos y Verdes
- Sal
- Laurel
- Almendras
El cordero se corta en trozos pequeños y estos se sazonan
con sal. Puesto al fuego el caldero de hierro con el aceite, se fríen los ajos
enteros y se sacan. Seguidamente se echan los trozos de cordero y el hígado
entero se rehogan a fuego algo vivo y se remueven con la espumadera, hasta que hayan
tomado un color amarillo. En este punto se separa el hígado, y se echa la
cebolla picada y el laurel se deja refreír y se espolvorea todo con el
pimentón; se añade el vino, se continua removiendo hasta que el vino reduzca,
se pone la harina y después de rehogarla con la carne se moja con el caldo.
Mientras cuece la caldereta se machacan en el almirez los granos de pimienta, los ajos fritos unas gotas de aceite, el pimiento morrón y las almendras. Una vez bien majado, se agrega el hígado frito hasta que forme una pasta muy fina, que se diluirá con la salsa de la caldereta. A esta pasta se le pone el cordero que estará ya tierno, un poco de perejil picado por encima, unos 10 minutos más de cocción y lista.
Ingredientes:
- Pan rebanado
- Aceite
- Pimiento
- Hígado de cerdo
Se humedece el pan rebanado en agua con sal un par de horas antes de la preparación.
Se pone bastante aceite en una sartén. Cuando esté caliente, se le añaden los ajos, los pimientos, y la carne. Una vez frito se retira y se pone en la sartén el pan rebanado, hasta que se dore , dándole continuamente vueltas. Se añaden a la sartén los ingredientes anteriores y se mezcla todo, comiéndose directamente en la misma sartén. Se deben acompañar de un buen vino de la tierra y aceitunas machadas.
Como variedad, están las migas "canas" que consiste en utilizar la misma receta, pero añadiéndolas a la leche.
Este plato lo han comido siempre los pastores en el desayuno para mantenerse con energía durante
todo el día.
Aceitunas machadas
Ingredientes:
- Aceitunas verdes
- Tomillo
- Pimientos
- Laurel
- Orégano
- Guindilla
- Ajos
- Sal
- Vinagre
- Cáscara de naranja
Se Cogen las aceitunas y se machan en un cuenco de madera, se depositan en una tinaja de barro y se
llenan de agua, cambiándola a diario durante unos 8 días aproximadamente, hasta que se les quite
el amargor.
Una vez endulzadas, se hace un machado con bastantes ajos sin pelar, laurel y guindilla al gusto. Se echa a la tinaja, se añade orégano, tomillo, la cáscara de una naranja y pimientos troceados. Se pone a punto de sal y vinagre, procurando que estén bastante fuertes. Por último se cubren de agua, y se dejan unos días para que cojan el sabor. Se sirven en un plato, con los ajos y los pimientos.
Ingredientes:
- Cardillos
- Ajos
- Aceite
- Huevos
- Sal
Se pelan, se lavan y se trocean los cardillos.
En una sartén, se fríen los ajos. Cuando están a medio dorar, se echan los cardillos, y se fríen hasta que se consume todo el agua. Luego le echamos sal.
Se baten los huevos, se añaden los cardillos y se cuajan en tortilla con un poco de aceite, dorándose por las dos caras.
Gazpacho de Pastor o Ajo blanco
Ingredientes:
- Ajos
- Huevos
- Pan
- Pepino
- Tomate
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Agua
Se machacan los ajos en una barreña (cuenco de madera) con sal, luego se echa miga de pan, un huevo
crudo, y poco a poco se le va añadiendo el aceite. Se maja todo con el machador o machote hasta
que se haga una pasta. En la misma masa se le añaden los tomates y los pepinos troceados, se llena
de agua y se deshace la masa. Se prueba, echándose vinagre y se rectifica de sal. Por último, se
miga con trozos de pan duro.
Plato muy recomendado para el caluroso verano de Castuera.
Ingredientes:
- Bacalao frito
- Ajos
- Azafrán
- Pimienta molida
- Vinagre
- Sal
- Cáscara de naranja
- Laurel
Se machaca el ajo con el azafrán y la pimienta molida. Se añade agua y se vierte sobre el bacalao
ya frito. Luego se añade vinagre, sal, un poco más de agua, un trozo de cáscara de naranja y una hora de laurel.
Para usar este escabeche, se deja una hora para que se tome, y se puede calentar o no. Sirve también para pollo, conejo,...
Recetas típicas
Cocido extremeño
Ingredientes:
- Garbanzos
- Carne de cordero
- Tocino rancio
- Tocino fresco
- Hueso de jamón
- Chorizo
- Morcilla de sangre (de lustre)
- Sal
Se pone, la noche anterior, los garbanzos en remojo con un poco de sal y bicarbonato.
Excepto la morcilla y el chorizo que se cuecen a parte y se añaden cuando está la comida hecha, se ponen todos los ingredientes en una olla junto con los garbanzos y se cuecen. Se recomienda acompañar con una cebollita fresca.
Con el caldo se hacen unas sopas de pan, un poco de ajo picado y perejil. Se sirven de primer plato.
Ingredientes:
- Harina
- Leche
- Aceite
- Agua
- Pan frito
Se pone un poco de aceite en la sartén y se fríen unos cuadraditos de pan, apartándolos posteriormente. En la misma sartén se echa agua y unas cucharadas de harina. Se deshacen bien los grumos hasta conseguir quitarlos, consiguiendo así una pasta homogénea y clara. Luego se acerca al fuego, y no se deja de mover hasta que empiece a hervir la masa, consiguiendo que quede más consistente. Posteriormente se aparta del fuego agregándole el pan frito o "tostones". Por último se le añade azúcar y leche al gusto. Este plato se come caliente y en la sartén.
Ingredientes:
- 7 panes
- 1 litro de aceite refrito con cáscara de naranja
- 1 paquete de levadura
- Matalahúva al gusto
- 200 gr. de azúcar
- Harina la que admita
Se amasa todo y se cuecen en el horno.
Este es el dulce típico y tradicional que se hace para celebrar la Fiesta de la "Candelaria", el día 2 de febrero.
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Soubrier".
Última revisión: 27 de febrero de 2007